Tag 130: Balis Kulinarische Welt | День 130: Кулинарный мир Бали

Wir hatten uns für ein paar Tage in eine wunderschöne Unterkunft am Rande von Reisfeldern eingemietet. Der Blick war einfach super und unser Host war auch noch ein Koch. So hatten wir jeden Morgen ein tolles Frühstück mit Pancakes, selbst-gemachten Marmeladen und Brot und diversen anderen Leckereien. Am Abend hat uns Kadek, unser Host, dann immer spektakuläre, balinesische Speisen zubereitet. Manche davon sind sogar bereits auf Bali in Vergessenheit geraten. Also überlegten wir nicht lang und haben bei Kadek einen Kochkurs gebucht. Er fragte uns, auf was wir so Lust hätten und dann ging es am nächsten Morgen zusammen auf den Markt, um die Zutaten einzukaufen. Was für uns sehr unüberschaubar aussah, schien für Kadek wie sein zweites Zuhause. Alles eingepackt ging es dann am Nachmittag los. Vieles war bereits von seinen Mitarbeitern vorbereitet. Alle Gewürze in Schälchen verteilt, Knoblauch und Zwiebeln waren geschält, das Gemüse gewaschen und die Kokosnuss schon vorgerieben. Die wichtigsten Gewürze waren frische Kurkuma, Knoblauch und Chili. Wir lernten hauptsächlich, wie und mit welchen Zutaten die für Bali berühmten Saucen, wie Sambal oder Peanut-Sauce zubereitet werden. Hier geht alles mit dem Mörser. Selbst klein geschnittenes Hähnchen wurde mit der geriebenen Kokosnuss im Mörser zu einem Brei verarbeitet. Das ganze dann zum Beispiel in Bananenblätter eingefaltet und gedünstet. Auch ohne die Vorbereitungen war es für uns schon ziemlich anstrengend, denn wir haben das Essen für sechs Personen zubereitet, bei sechs verschiedenen Gerichten. Zwei verschiedene Fleischspieße (mit Sambal und Peanut sauce), Kürbisblattsuppe, Gedämpfte Kokosnuss, mit Gemüse gefüllte und panierte Tofu, Hähnchen mit Zitronengrasmarinade. Und natürlich nicht zu vergessen der Reis. Um den Anbau von Reis genauer zu erklären, hat Kadek mit uns eine Tour durch die benachbarten Reisfelder unternommen. Anfangs benötigen die Pflanzen ziemlich viel Wasser, wie man es von den meisten Bildern her kennt. Hier auf dem Dorf wird kostenlos für andere Reisbauern mitgearbeitet, denn wenn das eigene Feld dran ist, wird auch einem selbst geholfen. Im knöchel-tiefen Wasser liegen die Setzlinge auf kleinen schwimmenden Schalen, die geschickt eingesetzt werden. Mit jedem Monat wird immer weniger Wasser benötigt, bis sich die Reispflanze von grün zu gelb entwickelt und der Reis wie ein gewöhnliches Getreide aussieht. Solange die Pflanze noch grün ist, hat der Reis eine eher milchige Konsistenz. Nach drei Monaten wird geerntet. Um das Korn aus der Schale zu bekommen, wird der Reis auch gerne mal auf der Straße ausgebreitet und gewartet, dass ein paar Autos drüber fahren. Das Essen jedenfalls war super lecker und hat uns sehr viel Spaß bereitet.
Несколько дней спустя мы нашли хижину в тихом месте, окружённом рисовыми полями. Так как хозяин этой фазенды, Кадек, – повар, то мы не могли отказаться от предложенного им мастер класса по приготовлению традиционных и частично забытых балинезийских рецептов. Также каждое утро он также сервировал нам вкуснейшие завтраки со свежим вареньем(даже из помидор) и свеже-выпеченным хлебом. Для мастер класса мы сначала отправились с Кадеком на рынок, где у него уже были свои проверенные продавцы. Столько разных лотков! В это время персонал приготовил нам большой стол для обучения и приготовления еды. Самая главная часть всех блюд – это перетертые в каменной ступе приправы: свежая куркума, чеснок, чили, сок лайма и другие. Такую смесь мы делали к каждому блюду, с небольшими различиями. А также мы добавляли очень много лимонной травы, которую в основном используют на севере острова. Получались такие свеже-пикантные соусы. Нам потребовалось три часа для приготовления шести разных блюд: два вида маринованного мяса на шампурах, арахисовый соус, фаршированное овощами тофу в кляре, жаренная курочка с лимонной травой, пареный кокос в банановых листьях и пареные овощи (это были зеленые макушки от тыквы) в кокосовом соусе. Мы ужинали вместе с Кадеком и другими гостями. Все соусы и штучки были на столько пикантными и солеными, что без риса их было бы сложно есть. Всё это вместе называется «Нази Чампур». Рис здесь является основным источником энергии. На Бали выращивают столько риса, что жители острова обходятся своими продуктами, без необходимости импортировать что-то другое. Кадек показал нам соседние рисовые поля и рассказал нам, как его выращивают. Для посадки готовятся узенькие полоски земли, которые заливаются водой на несколько дней с помощью многочисленных каналов, отведённых с горных рек. Растение должно в первый месяц постоянно стоять в воде, а потом только каждые две недели обильно поливается. Сплотившиеся команды соседей (они аренуют государственную землю) как бы «ставят» готовые саженцы в воду. Тут важно быть аккуратным – на притоптанной земле рис не вырастет. От этого момента до сбора урожая проходят три месяца. К концу этого времени колос риса прогибается и желтеет как нам хорошо знакомая пшеница. Во время роста здесь проводится церемония в честь этого зерна. А когда его собирают, то сушат на дороге, ожидая нескольких машин, чтобы шелуха отходила проще. Еда нам в общем очень порнавилась и было весело.